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Guida alla Progettazione e Applicazione del Sistema HACCP
Una guida per soddisfare le esigenze igienico sanitarie nelle aziende agro-alimentari.
A cura del Centro di Formazione SGS
Pagine 160
Codice: 044
Il prezzo scontato al 50% è applicabile solo per un acquisto minimo di 3 volumi, anche di titolo diverso.
Indice
SEQUENZA LOGICA PER L'APPLICAZIONE DELL'HACCP
Costituzione del gruppo di lavoro HACCP team - Descrizione del prodotto - Analisi dei possibili usi del prodotto - Realizzazione di un diagramma di flusso - Verifica in campo del diagramma di flusso - Definizione dei pericoli associati ad ogni fase del processo, esecuzione di una analisi dei pericoli ed individuazione delle misure di controllo - Identificazione dei punti critici - Definizione dei limiti di accettazione - Definizione del sistema di monitoraggio dei CCP - Definizione degli interventi in caso di non controllo - Definizione di procedure per verificare l'efficacia del sistema HACCP - Definizione della documentazione di pianificazione e registrazione dei principi e della loro applicazione
HACCP E NORME DELLA SERIE ISO 9000
Guida alla applicazione delle norme ISO 9001 e ISO 9002 nell'industria degli alimenti e delle bevande.
VALUTAZIONE DEGLI STABILIMENTI ALIMENTARI
Metodologie per la valutazione del fornitore
Fonti per la costruzione della propria metodologia di valutazione
Conduzione della verifica ispettiva
Esempio di metodologia di valutazione della distribuzione organizzata
IGIENE DEGLI IMPIANTI, PROCEDURE DI SANIFICAZIONE E DISINFESTAZIONE
Il disegno igienico degli impianti
Procedure di sanificazione
Procedure di disinfestazione
RIFERIMENTI NORMATIVI (HACCP E LEGISLAZIONE COGENTE)
Riferimenti normativi (legislazione orizzontale e verticale)
Testi delle direttive relative ai prodotti della pesca, carne, latte ecc.
